米粉要煮得Q弹得劲，先放清水烧开了再下粉，水滚了加两勺盐，粉条浮起来就关火焖三分钟。捞出过冷水再烫一次，拌点猪油和辣椒酱就香。

为啥这么煮？因为粉条吸水慢，冷水下锅容易粘锅，开水烫过能锁住淀粉，焖三分钟让粉芯熟透不夹生。数据说水温90℃以上淀粉糊化快，但超过100℃会破坏口感，焖三分钟刚好让粉条内外受热均匀。冷水过一遍能去掉粉表面的浮粉，再烫一次让粉条表面形成保护膜，这样拌调料才不会黏成一团。比如广西老街坊的实测，这样煮的米粉复水率比直接煮高15%，吃的时候更爽滑。记得粉和水的比例是1:5，水太少粉容易断，太多煮不熟。