腌芥菜疙瘩一般要等两周到一个月才能吃这时候芥菜里的盐分才能渗透到每块菜里做好吃的话可以焯水去咸味再炒肉末加点糖醋汁或者直接蘸辣椒酱吃都行记得腌的时候要放点白酒防坏

其实这个时间跟气温有关系呢农业研究说气温每升高10度缩短3天腌的时间比如夏天30度的话大概腌18天就能吃冬天15度的话得腌25天才能吃《中国腌制蔬菜手册》里写芥菜含水量要降到85%以下才能保存数据说盐浓度达到8%以上才能抑制细菌生长所以腌的时候要先用盐揉搓让菜帮子渗出水分再装坛子密封其实很多人腌完直接吃会发苦因为盐分没完全渗透到菜心里面所以焯水这一步很关键就像我上次腌了20天发现菜帮子还有点硬就多焯了5分钟就脆了