筒骨玉米汤煲得最好要分三步走。筒骨先冷水下锅加两片姜煮开去血沫，玉米切段别切太细。然后筒骨玉米倒进砂锅加足量水，大火烧开后转小火慢炖一个钟头。加盐和葱花提味，喝的时候撒点香菜更香。

为啥是这个法子？筒骨焯水能去腥味，实验数据证明焯水比不焯腥味少70%。玉米淀粉含量高，小火炖1小时淀粉溶进汤里，汤色更浓白。砂锅保温性好，比普通锅多存热气15分钟。关键在时间控制，焯水3分钟足够，炖煮超时筒骨会柴。有人用高压锅20分钟，但汤里营养流失多30%。所以老手都选砂锅小火慢炖，既省火又保营养。