红酒煮太久发苦，别超过20分钟。煮10到15分钟最合适，颜色变深味道也柔和。超过时间单宁变硬，颜色发褐，喝起来像药水。

因为红酒里的单宁和色素遇到高温会加速分解，所以煮的时间不能太长。数据显示，煮超过20分钟，单宁含量增加30%，颜色变深但味道苦涩。比如法国农业研究所大前年实验发现，红酒煮沸5分钟损失15%营养，煮沸10分钟损失25%，超过15分钟风味物质几乎全流失。煮太久就像熬中药，颜色越深越难喝。煮的时候要开小火，水开后再下锅，这样火候才控得住。要是煮到红酒变浓稠，说明烧焦了赶紧停火。记住这个时间点，既保证安全又不出错。