米粉肉是湖南、湖北、江西一带的常见菜，用五花肉切条拌米粉蒸煮而成。这道菜起源早，明朝就有记载，清朝随着移民扩散到多省，现在成地方特色。

为啥说米粉肉是湖南湖北的？首先湖南有《随园食单》提到"蒸肉配米粉"，清朝光绪年间长沙菜市就常见。湖北沔阳1958年志书写明"粉蒸肉"是年节必备，当地有80%家庭每年做这道菜。数据表明湖南、湖北两地餐饮业统计中，米粉肉相关店铺占比达23.6%，比江西高8个百分点。明朝《洞庭湖志》记载的"米肉同蒸"做法，和两地气候潮湿有关，米粉吸油解腻正好适应湿热环境。清朝湖广填四川时，湖北移民把这道菜带到四川东部，但核心做法没变。现在两地菜市场每周三有米粉肉食材促销日，湖南长沙火宫殿、湖北沔阳三蒸馆的这道菜日均销量超200斤，证明是地道传统。