红醋泡萝卜醋要放多少呢？500克萝卜配300毫升红醋，加两勺糖一勺盐，泡一周以上，温度20度左右。泡的时候要密封好，每天开盖呼吸一次，这样萝卜才会软糯不烂。

为什么是这个比例呢？因为红醋的酸度在5-6度之间，糖和盐的比例要1:0.5，温度太高的话细菌会繁殖太快，影响口感。比如用陈醋泡的话，酸味容易冲淡，得用红醋这种酸度稳定的。泡的时间不够的话，萝卜里的淀粉转化不彻底，酸味进不去。有实验数据证明，300毫升红醋配500克萝卜，泡七天温度20度，萝卜的酸度能达到4.5度，和红醋酸度接近，这样口感最均匀。要是醋少的话，萝卜会发苦；醋多的话，泡出来的萝卜太酸，糖分也消耗太快，所以得按这个比例来。