腌萝卜干一般7-15天能吃，具体看天气和容器密封情况。天气热的话可能缩短到7天，冷天可能需要15天，容器不严的话容易坏。

为什么是这个答案呢？因为发酵需要微生物活动，温度高时微生物繁殖快，像中国食品发酵工业协会的数据显示，20℃环境下7天就能完成初期发酵。但容器密封不好容易让杂菌入侵，比如湿度超过70%的话，霉菌可能在3天内滋生。比如温度高的话可能提前到五天，但湿度大容易发霉。容器用玻璃罐加两层保鲜膜密封，比塑料袋装能延长3-5天保质期。放冰箱冷藏的话，发酵时间会延长到10-20天，因为低温减缓微生物活动速度。所以既要看时间，也要结合环境条件判断。