腌酸萝卜大概要等十五到三十天才能吃，冬天放阴凉处得二十多天，夏天得十五天左右。没开封的可以放半年，吃的时候要洗得干净些。

为啥是这个时间呢？主要得看气温和容器密封情况。中国调味品协会大前年数据说，15℃以上环境发酵得快，二十天生成乳酸菌；0-5℃低温环境得三十天，酸味更足。容器要是漏气，得多放三天让酸味跑味。比如夏天放阳台，得盖塑料布防虫；冬天放冰箱冷藏室，得用玻璃罐密封。要是中途开了罐子，酸味会散，得再腌七天。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。