腌咸菜能保存多久要看盐放得够不够咸、气温高不高、装咸菜的容器密封不密封。盐分高的话能杀细菌，装在罐子里的比放在地缸里干得久，夏天容易坏得快。

盐放得足的话一般能放一年到两年，像东北老坛酸菜就放三五年没问题。但要是盐少放或者气温超过30度，细菌容易繁殖，可能一个月就变质发霉。有研究说盐浓度15%以上能保质180天，温度每升高10度保质期减半。装咸菜最好用玻璃罐或者陶罐，盖子每天要拧紧再倒扣，这样能隔绝空气。夏天腌的咸菜冬天可能只放半年，冬天腌的夏天能撑到年底。容器不干净的话，像沾了油污的布袋装，三天就长绿毛。腌菜坛子要定期检查有没有裂缝，裂缝大的话里面的菜会变酸发臭。温度湿度高的南方地区，腌的咸菜比北方少放半年左右。要是用白酒腌的话，保质期能多三个月，但成本高不划算。盐足、容器好、气温低的话能放一年半到两年，盐少或气温高的话只能放半年以内。