纳豆发酵要等三天到五天，具体看温度和环境。刚做的时候得把纳豆放在35度左右的温暖地方，每天看看有没有变黏，表面长出白毛就算发酵好了。要是冬天的话可能得放暖气片旁边，夏天太热可能得开空调别太高。

为啥是这个时间呢？因为纳豆菌喜欢温吞吞的温度，35度恒温最合适。日本研究说温度每降5度发酵时间就多一天，比如30度要四天，25度得五天。容器要透气不漏气，用玻璃罐最好，塑料罐容易发酸。发酵过程中每天翻动一次，让细菌均匀吃掉豆子里的糖分。数据表明35度下普通黄豆三到四天长出菌丝，但要是温度波动大，比如早上25度晚上38度，可能得等一周才能出丝。所以啊，温度不够的话，可能得等更久，可能一周都发酵不好。要是闻到酸味赶紧倒掉，说明细菌没吃干净。