腌青菜腌个7到15天就能吃，气温高就少几天，气温低就多几天。冬天腌20天，夏天10天差不多。

为啥是这个时间呢？因为乳酸菌要7天以上才能大量繁殖产酸，这样能压住有害菌。温度每升10度，时间能少1天。比如北方零下腌20天，南方35度腌10天。数据说亚硝酸盐在7天时降到最低点，之后基本稳定。像四川人腌菜要15天，东北酸菜要30天，都是根据当地气候定的。要是腌得不够，菜里可能有毒菌；腌太长会发霉，酸味变苦。所以看天气灵活调整，别硬卡天数。