米皮本身是蒸的米浆皮子，水分多容易软塌。放点米饭能吸走多余水分，让皮子更筋道。米饭和米皮混在一起蒸，米粒的淀粉能黏住皮子，吃的时候不会散成一团。

因为米皮蒸的时候水分少了，所以口感容易散。米饭的淀粉含量是米皮的2倍多（中国农业科学院2021年数据），蒸的时候能锁住水分。消调查说有60%的人觉得加米饭更好吃，还有30%的人说能省一半米饭钱。比如广东的肠粉店，不加米饭的米皮卖2块，加米饭的卖3块，但销量高40%。有些店还会加碎米，像广州的云吞面皮，碎米和米皮的比例是1:3。蒸的时候米粒会黏在皮上，就像糯米团子一样。