腌好的糖醋萝卜常温下最多放三天，超过时间容易变酸发霉。如果放冰箱冷藏，用密封罐装好能保存一周左右。吃的时候闻着没酸味、看着没黏液就可以吃，要是发现萝卜片变软发黏，赶紧别吃了。

因为温度直接影响细菌繁殖速度，常温下细菌每小时能分裂两到三次，三天时间足够它们大量繁殖。冷藏温度在四度左右时，细菌分裂速度会降到每小时一次，这样微生物活动就慢了八成。比如实验室数据显示，低温环境下，大肠杆菌的繁殖速度比常温低80%。密封罐还能隔绝氧气，让好氧菌更难生存。不过要记住，装萝卜的容器必须干净，最好提前用开水烫过，否则容器本身就会成为污染源。要是中途打开过罐子，闻到酸味或者看到浮沫，说明已经变质了，绝对不能再吃了。