腌肉晒干得等三天到五天，中间每天得翻个面儿。要是肉块太厚得延长时间，薄点的两三天就能拿起来晒。晒的时候得选晴天，别让肉沾了水汽。

为啥是这个时间呢？肉里盐分得钻进肉纤维里，大概需要三天让盐分渗透均匀。晒干前别急着翻动，等表面发硬再操作，这时候水分蒸发得慢，肉不会暴晒裂开。北方冬天湿度低，晒五天足够；南方夏天湿度高，三天就能收手。数据说肉块厚度每增加一厘米，晒干时间得加一天——比如半斤肉三到四天，一斤肉五到六天。不过要是加盐量少，得延长时间让盐分发挥作用。晒的时候得把肉架离地面三十厘米高，底下铺点草木灰吸潮，这样晒干后肉不会发霉。