腌酸萝卜一般腌7到15天就能吃，具体时间要看天气和容器密封性。夏天温度高发酵快，可能提前3天吃；冬天温度低得再等5天以上。咱们用玻璃罐装的话，比塑料袋装多放2天，因为玻璃罐透气性更好。

为啥是这个时间呢？因为酸萝卜的发酵过程分三步走，先放盐杀水3天，再让乳酸菌繁殖7天，等味道融合5天。数据说温度每升高5度缩短3天发酵期，比如25度环境7天足够，15度就得等10天。盐量不够的话容易长霉，得补盐再腌5天。容器密封不好会混进杂菌，得换罐子重新腌。咱们家试过用白菜帮子垫底，能多存2天，因为帮子吸潮。开罐前闻闻有没有酸味，没酸味就得再腌3天。