腐竹泡完后要煮15到20分钟才能吃，水开后再下锅最合适。先泡软的腐竹像皮筋一样硬，煮到能掐断不粘手就熟了。别煮太久会烂成一团，别煮太少又咬不动。煮的时候加点盐和油，这样更入味还不会粘锅。

为啥要煮这么久呢？腐竹是豆制品，泡发后主要成分是蛋白质和纤维。煮15分钟能让蛋白质变性凝固，20分钟刚好把纤维软化。根据《家庭烹饪指南》数据，100克腐竹煮15分钟水分减少40%，煮20分钟减少60%。煮的时间不够的话，像泡发的木耳一样还带着脆感；煮太久就像煮面一样黏糊糊的。水开下锅能避免腐竹吸太多水变胀，中途别频繁翻动，用筷子夹着煮更均匀。煮好后过凉水能保持翠绿色，冷藏保存能放三天。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还是老老实实煮够时间最保险。