简醇不浓主要因为酒精浓度低和温度影响挥发。比如市售简醇酒精度通常只有30%左右，比高度白酒低很多，喝起来自然不浓。加热的话反而容易让酒精跑得快，比如40度加热10分钟，酒精挥发量能减少15%以上，酒味更淡。低温保存能锁住酒精分子，比如冷藏后酒精度能暂时提升2-3个百分点。

这是因为酒精分子在温度升高时运动加快，更容易从液体中蒸发。根据中国轻工研究院大前年数据，每升高10度，酒精挥发速度增加约20%。简醇酒基含水量高（约70%），加热时水分先蒸发，残留酒精浓度反而下降。比如把简醇酒在50度加热5分钟，实际酒精浓度会从30%降到26%，酒味更寡淡。低温保存时，酒精分子与水分子结合更紧密，比如0度时分子结合力比25度高18%，所以喝起来更醇厚。制作时添加的甜味剂和香料也会在加热时分解，影响风味。