蒸红鱼要大火蒸个十分钟左右，中间别开盖子，淋点热油和酱油提味。先放姜片垫底去腥，鱼身上划几刀方便入味，蒸好后倒掉盘里水再淋热油。

为啥是这个法子呢？红鱼肉质细嫩，蒸太久会老得像橡皮，而且数据显示蒸10分钟正好锁住营养。高温能杀菌去腥，热油激发葱姜香味，这样鱼肉既嫩又鲜。蒸鱼时水开再放鱼，大火保持沸腾，时间到立刻关火焖两分钟，这样鱼肉不会过老。实验过用筷子戳鱼身，能轻松戳穿又不散开才是火候到。有人嫌麻烦直接整条蒸，但划刀能让味道钻进里，浇热油那步最关键，油温高能逼出鱼香，比放香菜都管用。