红鱼蒸十到十五分钟刚刚好，开大火蒸的时候要开大火。红鱼得用筷子戳一下肉中间，戳得动就是熟了。要是蒸太久肉会老得像橡皮，腥味还重。配点葱姜蒜和生抽，蘸着吃最香。红鱼蒸熟了肉嫩刺少，吃的人都说比红烧的好吃。

红鱼得看厚度来定时间，一般每厘米蒸三分钟。比如半斤重的红鱼厚度两厘米，蒸十分钟左右就够。数据来源《家常菜谱大全》里说，蒸鱼超过十五分钟蛋白质会变性，口感变硬。开大火蒸是关键，水开之后上锅，蒸完关火焖两分钟。用姜片擦锅底和鱼身能去腥，蒸的时候倒两勺料酒。美食博主@厨房小王实测，这样蒸的红鱼鱼肉弹牙，腥味减少七成。要是蒸的时候没盖盖子，水汽进不去，肉会干得像晒干的鱼。所以得等水开再放鱼，全程保持大火，蒸完别急着揭盖，焖两分钟再吃。