腌鸡脚煮一个钟头左右，中间翻动两次，收汁到浓稠。

因为鸡脚需要足够时间让肉质变软，煮太久会烂掉，收汁才能入味。根据《家常卤味制作》记载，鸡脚胶原蛋白溶解需60-90分钟，收汁阶段水分蒸发率约40%，翻动两次能均匀受热。煮的时间太脚硬得像石头，超过两小时骨头都煮化了。比如先大火煮开，转中小火盖盖子，开盖收汁，这样既省火又入味。