筒骨汤要好吃得先挑老母筒骨，带点粉色的那种最补。炖两三个钟头，水开后再下萝卜玉米山药这些硬菜，加盐和胡椒提味。关键得用砂锅小火慢炖，汤才清甜不腥。

为啥这样炖得香呢？筒骨里胶原蛋白多，炖两小时才能变胶水，汤色才会奶白。数据说老母筒骨钙含量比小猪筒骨高23%，炖两小时胶原蛋白溶出量增加40%。萝卜玉米能去筒骨的油腻，山药含淀粉酶能分解脂肪。砂锅保温好，比铁锅少蒸发30%水分，汤更浓稠。就像《中国烹饪科学》说的"骨肉相融时营养最易释放"，加盐要在半小时，早放会抢走鲜味。上次试过加玉米须，汤更清亮，但得在炖完关火前半小时放，不然苦味就跑出来了。