冷水下锅开中火煮三分钟然后加酱油辣椒这些调料再煮两分钟就熟了关键要等米粉吸饱水分这时候再放调料味道才能钻进米粉里

为啥要冷水下锅呢因为淀粉在冷水里慢慢糊化温度达到62度的时候淀粉才会吸水这时候米粉才会入味对吧数据说淀粉最佳糊化温度是62度左右如果开太大火会烧焦而且冷水煮的话淀粉分子有足够时间膨胀所以入味更均匀对吧比如用60度温水煮的话淀粉糊化速度慢入味深度差30%对吧实验显示冷水煮比热水煮多吸收2.3克水分对吧所以冷水煮出来的米粉更Q弹对吧对吧