米油是煮粥熬出来的米汤水，里面有很多好东西。比如有蛋白质、维生素、矿物质这些，还有葡萄糖和氨基酸。喝起来滑溜溜的，因为米粥煮的时间长，米里的淀粉和营养都跑进水里了。

米油有营养主要因为在煮的过程中，大米的淀粉会分解成葡萄糖和氨基酸。每100克米油大约含3克蛋白质、0.3毫克铁、0.2毫克锌，这些数据来自《中国食物成分表》。而且米油里的营养成分特别容易被人体吸收，就像老人们常说的"粥油最养人"。传统中医认为米油能滋阴润燥，现代研究也发现它含有抗氧化物质。煮粥时水开了再下米，小火熬40分钟，米油才会析出得最多。比如东北人喝的"锅巴油"，就是专门等粥底结壳再刮下来的米油精华。