米糕粘主要是水分多、米粉粘性高、蒸不够这三个原因。米粉吸水性强，蒸的时候水分没蒸发完，冷却后水分残留就会变黏。

米粉吸水率比普通大米高30%左右，比如100克粘米粉能吸60-70克水，如果蒸的时候火候不够或时间太短，水分残留就会让米糕变黏。比如用普通大米做米糕，吸水率只有50%左右，成品更松散。搅拌时如果用力过猛，米粉颗粒被压碎，糊化程度增加也会导致黏度上升。蒸的时候如果水汽没排干净，米粉表面形成水膜，冷却后水分渗透到内部，黏性就会明显。比如实验数据显示，蒸制时间每减少2分钟，米糕含水率就上升5%，黏度增加15%。成品晾凉后如果直接吃，残余水分还没蒸发完，黏牙感会更重。