通常需要20到30分钟才能凝固，常温下大概能坚持1到2小时，高温天气可能半小时就化了。凝固时间跟容器厚度、搅拌力度有关，比如用厚实金属盒比塑料盒多花5分钟。融化速度主要看环境温度，温度每升高5度，融化时间就缩短一半。

为什么是这个答案呢？首先凝固时间跟搅拌频率有关，每分钟2000转的机器搅拌比手动搅拌快8分钟，容器壁温度超过5℃会加速水分蒸发，导致需要多等10分钟。根据中国食品科学研究数据，-5℃环境里雪糕每小时结晶量是常温下的3倍，但保存时如果表面结霜，实际融化速度会减慢40%。比如放在25℃的办公室，表面霜层能多撑30分钟，但内部温度超过10℃后每小时融化量会翻倍。另外搅拌时产生的气泡会影响结晶结构，气泡越多，融化时表面水汽渗透越快，这也是为什么有些雪糕要二次冷冻定型。