毛肚变绿说明已经变质了，建议别吃了。放超过24小时后容易长细菌，闻着有酸味或发黏更要扔掉。保存时用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，吃之前要检查颜色和手感。

毛肚变绿是因为微生物在温度湿度合适时大量繁殖。根据食品安全数据，生毛肚在常温下4小时就会滋生大量致病菌，冷藏保存时间超过48小时菌落数会翻倍。比如大前年某市食药监局抽检发现，未及时冷藏的毛肚样本中大肠杆菌超标12倍。正确保存方法是用密封盒装好，冷冻不超过1个月，解冻后必须彻底加热至85度以上。变绿后即使冲洗也可能残留毒素，曾有案例因误食变绿毛肚导致食物中毒住院。