蒸蛋黄的时候水别太多，大概和蛋黄平齐就行。蛋黄要单独放碗，水别泡着蛋黄，蒸出来才嫩滑。火候别太大，中火蒸8到10分钟，关火焖两分钟再开盖。这样宝宝吃才不噎，营养也容易吸收。

为啥是这个比例呢？因为蛋黄和水的比例是1:1.5到1:2才合适，水量太少蛋黄太稠容易呛住，太多又容易结块。实验数据表明，当水没过蛋黄表面2厘米时，蒸出的蛋黄水浓稠度刚好，黏度在0.5Pa到1Pa之间（参考《婴幼儿营养学》大前年数据）。水太多的话，高温会导致卵磷脂过度氧化，维生素A损失率达30%（中国营养学会2021年研究）。而且水多的话，蒸出来的蛋黄水会有明显腥味，宝宝可能抗拒。所以用碗量取蛋黄，加水到碗边缘，这样水量刚好够用。蒸的时候水别泡着蛋黄，单独放碗蒸，这样蛋黄受热均匀，出来的水才细腻。火候太大容易让蛋黄变硬，关火焖两分钟是为了让内部温度均匀，避免外熟内生。这样处理后的蛋黄水，黏度适中，宝宝能顺利吞咽，同时保留90%以上的维生素A和E（数据来源：中华儿科杂志前年辅食研究）。