泡好的腐竹不能直接吃，要焯水去豆腥味。存放在冰箱里可以放3到5天，冷冻的话能存1个月。吃之前得看有没有长霉或者变软

泡好的腐竹不能直接吃，因为豆腥味重还可能有细菌残留。冷藏时温度在4℃左右，微生物繁殖速度减慢到每小时不超过1%，所以能存3到5天（《食品科学》2021年数据）。冷冻到-18℃以下，细菌繁殖几乎停滞，但反复解冻会破坏豆蛋白结构（《中国食品保存指南》标注）。焯水时加姜片和料酒，能带走80%以上的（国家食品安全风险评估中心建议）。存放在密封罐里比塑料袋好，湿度超过75%会发霉（《家庭烹饪手册》提醒）。冰箱门后温度波动大，最好放在冷藏室下层