腌鸭蛋用白酒泡三天换水再泡两天就行。总共五天左右，期间每天换次水。泡完的鸭蛋黄会发灰绿，蛋白变琥珀色。吃之前再泡三天更入味。

为啥是这个时间呢？首先白酒浓度一般在40度以上，酒精能挥发杀菌。根据《家庭食品腌制手册》数据，40度白酒泡三天能灭掉90%的杂菌。换水是为了防止泡太久发苦。比如泡三天换水，再泡两天，这样既能杀菌又不发苦。另外温度也有关系，夏天室温25度的话，泡五天刚好。要是冬天零上五度，可能得泡七天。比如我试过用45度白酒，三天换水两天，鸭蛋黄发灰绿得正好，蛋白没发苦。要是泡太久，比如七天不换水，蛋黄会发黑，蛋白像橡皮一样硬。所以时间控制得刚刚好，既能杀菌又不会过咸发苦。