绍菜放多久要看保存方法，没开封的酸菜阴凉处能放一两个月，开了之后放冰箱三天到五天最好。吃的话可以炒肉末、炖粉条、凉拌或者做酸菜汤，发霉变质了就不能吃了。

为什么这样讲呢？酸菜是发酵食品，密封保存能防虫防氧化，根据食品科学数据，酸菜在密封状态下发酵产生的乳酸菌能抑制杂菌，所以保质期延长。但开了之后接触空气容易滋生细菌，冷藏温度低能减缓细菌繁殖，所以最多放五天。有研究显示，开封后超过五天的酸菜中亚硝酸盐含量可能超标，吃了会伤肠胃。比如有个实验数据，把酸菜分别放在常温（25℃）和冰箱（4℃）环境下，常温组三天后霉菌数量就超过安全值，而冰箱组五天后还在安全范围内。所以保存时间和吃法都跟保存条件密切相关，不能马虎对待。