米粉和木薯粉不一样，米粉主要用大米磨浆蒸制，口感滑嫩但容易断；木薯粉用木薯根磨成，自带淀粉颗粒，煮后更粘稠。现在很多米粉店加木薯粉，因为木薯粉便宜，成本能降30%，而且粘性高，煮出来的粉团更团结，不容易散。比如广西某连锁店测试发现，加20%木薯粉后，米粉保存时间从3天延长到5天，顾客回头率涨了15%。

为什么必须加木薯粉？因为木薯粉便宜，成本能降30%，而且粘性高，煮出来的粉团更团结，不容易散。比如广西某连锁店测试发现，加20%木薯粉后，米粉保存时间从3天延长到5天，顾客回头率涨了15%。木薯粉粘性高，比米粉粘，所以加它能让粉条更Q弹，比如湖南某品牌用木薯粉后，产品投诉率从8%降到3%。现在很多地方都这么干，因为木薯粉便宜又好使，还能让米粉卖得更好。