烤蛋挞用180度，预热15分钟，烤20-25分钟，中途别开烤箱门。蛋液要倒满模具七分满，表面撒点椰蓉或芝麻增香。出炉后等五分钟再脱模，不然蛋挞会塌陷。

为啥是这个温度呢？因为蛋挞皮和蛋液需要不同火候配合。先说蛋挞皮，180度能让面皮受热均匀，边缘定型快，中间鼓起来。比如用170度烤的话，皮容易回缩塌陷，而190度皮会烤焦。再看蛋液部分，180度能让蛋白快速凝固，蛋黄慢慢熟透，这样切开不会流黄。根据《家庭烘焙手册》数据，180度下蛋液中心温度从25℃升至65℃仅需18分钟，刚好是最佳凝固区间。中途开烤箱门会导致热气流失，温差大容易塌陷。比如我上次试过160度烤30分钟，结果蛋挞皮都粘模具了。所以要么用锡纸盖住顶部烤，要么中途关火放进去焖。脱模别用铲子刮，用刀沿模具切一圈，这样蛋挞能完整端出来。