腐竹得用温水或者冷水泡，夏天两小时就发好了，冬天可能得泡三四个钟头。木耳的话冷水泡一个钟头就能用，要是用热水泡容易烂。要是泡发时间不够，腐竹会硬得像石头，木耳会黏成一团。

为啥这样泡发呢？因为腐竹是豆制品，主要成分是豆蛋白，得慢慢吸水才能变软。实验数据显示，温水（30-40℃）比冷水快30%，但超过50℃会破坏蛋白质结构。木耳里的胶质遇热水容易溶出，冷水泡能保持脆爽。比如用冷水泡木耳40分钟，泡发率是75%，热水泡20分钟只有60%。冬天室温低，泡腐竹得提前放暖气片上，夏天可以泡在阴凉处。要是赶时间，可以把腐竹剪成小段，木耳撕成小片，这样吸水更快。泡发好的腐竹要记得换水，不然会发霉。要是泡太久，腐竹会吸太多水变黏，木耳会发黄长毛。所以得看季节和天气调整时间，夏天泡木耳可以加勺糖，冬天泡腐竹加点面粉，能防止粘连。