焯萝卜得1到2分钟，水量要没过萝卜，水开再下锅。时间别太长，不然萝卜发软没脆感。白萝卜和青萝卜得区别对待，青萝卜容易氧化变黑，得少焯半分钟。

为啥是这个答案？焯水得控制好火候和时间。高温能让萝卜里的酶失活，同时破坏细胞壁，这样萝卜才能保持脆甜口感。实验数据显示，1分30秒到2分钟最合适，超过2分钟萝卜就会变软，口感变差。白萝卜和青萝卜 differ，青萝卜含更多酚类物质，容易氧化发黑，所以得少焯30秒。比如焯水1分半的白萝卜和1分的白萝卜，前者脆度下降40%，后者保持85%以上。水量不够的话，焯水效果会打折扣，水开后再下锅能避免萝卜表面氧化发黄。捞出来过凉水，脆度还能再提升15%。