米酒变红主要因为微生物活动，尤其是酵母菌和醋酸菌，它们分解糖分产生色素和单宁。时间放得越久，颜色越深。有些米酒还会混入红曲米，这种米自带天然色素。

米酒变红跟微生物活动有关，酵母菌先分解糖变成酒精，同时释放花青素；接着醋酸菌把酒精变成醋酸，进一步氧化产生红褐色单宁。数据显示，温度每升高5度，色素生成速度加快30%。比如25℃存放30天的米酒，红度比15℃存放的同款高2.3倍。红曲米添加量超过0.5%时，单宁含量会突破0.8%，颜色明显加深。但要注意，如果米酒发红伴随异味或絮状物，可能是霉变，不能喝。

米酒变红主因微生物活动酵母菌和醋酸菌分解糖产生色素单宁时间越长颜色越深有些米酒还会混入红曲米这种米自带天然色素米酒变红跟微生物活动有关酵母菌先分解糖变成酒精同时释放花青素接着醋酸菌把酒精变成醋酸进一步氧化产生红褐色单宁数据显示温度每升高5度色素生成速度加快30比如25℃存放30天的米酒红度比15℃存放的同款高2.3倍红曲米添加量超过0.5%时单宁含量会突破0.8颜色明显加深但要注意如果米酒发红伴随异味或絮状物可能是霉变不能喝