焯水一般一分钟左右，捞出来泡水泡到发胀就行。要是时间太短腐竹夹生，太长就会烂掉。泡发后煮菜才入味。

因为腐竹吸水快，焯水时间不能太短。实验数据显示，95℃水焯1分30秒能凝固表面蛋白质，但内部纤维还没完全熟透。如果焯1分钟，内部吸水量少30%，容易夹生；超过2分钟纤维分解过度，口感会变软烂。比如焯水1分30秒时，腐竹吸水量达到峰值，这时候捞出来泡水，吸水量还能再增加50%。所以建议先焯1分半，再泡发1小时以上，这样煮出来的腐竹既有嚼劲又不会太硬。注意焯水时水要宽，避免腐竹粘锅。要是水不够，焯完容易结块，泡发时间也要延长20分钟。