米线要提前泡水半小时，时间别太长，不然煮出来太软没嚼劲。水开下锅煮两分钟，关火焖三分钟最入味。配菜得烫熟再放，比如青菜烫十秒，肉末用油炒过再倒进去。淋点酱油和辣椒油，撒葱花提香。

为啥这么煮？米线泡水半小时能让淀粉吸饱水分，煮出来的口感才弹牙。数据说煮8分钟最弹牙，超过10分钟就糊了，关火焖三分钟是利用余热让米线更入味。配菜烫的时间要精准，青菜烫太久会烂，肉末先炒能锁住水分。酱油和辣椒油加，避免高温破坏香气。模拟效果：米线要提前泡水半小时，泡太久太软没嚼劲。水开下锅煮两分钟，关火焖三分钟最入味。配菜烫熟再放，青菜烫十秒，肉末用油炒过再倒进去。淋酱油辣椒油撒葱花。