米糕粘牙主要是米浆水分太多和粘米粉比例不对造成的。蒸的时候水汽太重会让米糕表面形成水膜，吃的时候容易粘牙。解决办法有二个：一是在米浆里加少量食用油，二是蒸完别急着开盖，焖五分钟让水汽均匀分布。

米糕粘牙跟米浆浓度和蒸制时间有关系。根据《中式糕点制作工艺》数据，粘米粉和糯米粉的比例超过7:3时，成品含水量会超过65%。比如用500克粘米粉配150克糯米粉，米浆含水量能达到68%，蒸出来自然粘牙。蒸的时间过长更会加剧问题，实验显示超过25分钟的水分蒸发率会下降40%。正确做法是米浆含水量控制在55%-60%之间，蒸制温度保持95℃以上，这样既能保证口感又不粘牙。有个关键点要注意，蒸完关火后要焖5分钟，这时候表面形成的蒸汽膜能防止米糕表面过软。