花生酥做好后要尽快装进密封盒里放冰箱冷藏，这样能放一个月到两个月。常温下最多放一周，吃的时候要检查有没有发霉或者变软。如果加了蜂蜜或糖分多的花生，保存时间会稍微短一点。

这是因为花生酥的主要原料是花生和糖，水分活度如果低于0.6的话微生物就很难繁殖了。冷藏的话温度能降到4度以下，脂肪氧化速度会慢三倍，数据来源是《烘焙食品保质期研究》2021年那篇论文。但要是遇到梅雨天湿度超过75%，就算密封也可能长霉斑。刚做好的花生酥内部水分含量在25%左右，每存放七天会损失2%水分，当水分活度跌破0.5时，酥皮就会变硬开裂。另外糖分超过20%的配方，在30度高温下三天就会滋生耐糖酵母菌，这也是为什么常温保存时间短的主要原因。