先放蟹在盘里，水开再上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟。蟹壳变色黄透就能吃，配姜醋汁蘸着吃最香。蒸的时候别盖太紧，留点气孔让蒸汽循环。蟹黄多的膏蟹蒸久点更入味，肉不会老。

为什么蒸膏蟹要15分钟加5分钟焖着？根据水产协会数据，每500克蟹肉蒸12-15分钟最合适，关火后焖5分钟让内部温度均匀。比如1.5斤的蟹（750克），算下来正好15分钟蒸+5分钟焖。蟹壳变红、蟹脚微微卷曲时说明熟透了。蒸的时候用竹制蒸笼比金属的更透气，蟹肉不会夹生。如果蟹黄位置特别厚，可以往蟹肚里塞几片姜，既能去腥又能让膏黄熟得更快。关火别急着开盖，焖着焖着蟹肉会自动回软，肉质更嫩滑。