做好米酒放常温能存一周左右，冷藏能放一个月。但别超过两个月，喝前摇一摇，没异味还能喝。要是存了半个月以上，闻着有酸味或酒精度变低，赶紧倒掉别浪费。

为啥是这个时间呢？老手都知道温度是关键，常温25℃时酵母菌繁殖快，三天就能翻倍。冷藏4℃时繁殖速度降到每小时0.1倍，数据表明这样能存30天。密封不严的话，空气里的醋酸菌会抢走糖分，转化成醋酸。我试过存35天的，表面结膜发黄，尝着像糖醋汁。密封瓶盖要拧紧，存三个月以上的，瓶身可能鼓包，说明产生了二氧化碳。要是存了两个月，底部有絮状物，那是杂菌的孢子，绝对不能喝。