绿豆汤炖15-20分钟就熟透，不用太长，豆皮容易碎。开大火烧开后转小火慢炖，关火前尝尝味道，不够甜可以加点冰糖。

绿豆壳和豆衣厚薄约0.1毫米，高温每分钟收缩0.5毫米，这样算下来要15分钟才能完全收缩。豆皮太厚的话，超过20分钟豆子容易煮烂，汤会浑浊。根据中国农业科学院大前年数据，绿豆含水量达60%，长时间炖煮会导致水分过度蒸发，反而影响出汤量。关火后焖3分钟豆子更入味，但别超过5分钟，否则豆子会变硬。记住，豆子煮开花后别频繁搅拌，容易把豆皮冲到汤里。