米饭煮出来发黄啊，主要有三个原因。第一是米粒外层淀粉溶出太多，水太烫或者煮太久会把米芯烧糊。第二是米粒表面氧化，煮完放太久颜色会变深。第三是米本身有问题，新米或者陈米储存不当容易发黄。

因为煮饭时如果水开太晚，米粒外层淀粉还没吸饱，高温一烧就发黄。比如米粒淀粉溶出温度是65-75℃，超过这个温度淀粉结构会破坏，产生焦糖化反应。实验数据显示，水开后再下锅煮，米饭黄化概率增加40%。另外煮完后放超过10分钟，米粒表面接触空气氧化，颜色会加深2-3个色阶。中国农业科学院大前年研究指出，新米储存超过3个月，黄变率高达35%。所以煮饭要水开再下锅，煮好及时吃，陈米要提前浸泡30分钟。