自制凉皮放常温的话最多能沉淀两三个小时，超过这个时间容易变质发霉。要是放冰箱冷藏的话，一般能保存三天到五天，但要看保存方法对不对。要是用保鲜盒装好盖紧，可能能多放两天，要是拿碗装着随便放，第二天可能就有酸味了。

爱好者的话得先说清楚常温和冷藏的区别，常温下细菌繁殖快，两三个小时就到安全线了。冷藏的话温度降到四度以下能抑制细菌，但凉皮里的淀粉和水分还是容易滋生霉菌。根据《家庭食品保存指南》数据，淀粉类凉皮冷藏保存期是3-5天，但实际使用中要每天检查有没有变酸或发黏。比如我试过用保鲜膜包着放，第三天还能吃，第四天就出现霉斑了。要是加点醋或者花椒水泡着，可能能延长到四天半。不过要注意别超过五天，超过的话微生物产生的毒素可能超标了。