绿豆沙煮两到三刻钟最合适，先泡四小时让绿豆吸饱水，开大火煮沸后转小火慢熬，中间多搅动防止糊底。关火前尝尝豆子软硬度，刚好能压成团就行。

为啥是这个时间？首先绿豆吸水后体积膨胀，煮的时候水分蒸发快，泡发过的豆子省时省火。数据说普通绿豆需煮25分钟，但泡发后能缩短到20分钟，淀粉释放更均匀。比如用市售去壳绿豆，泡四小时后加三倍水，大火滚后转小火，每五分钟搅一次，二十分钟就能出沙。要是没泡直接煮，得四十分钟以上，还容易烧焦。关键看豆子是否完全离壳，能捏成团不粘牙就是火候到。煮的时候别光看时间，还要看豆子状态，不同锅具火力不同，可能差三到五分钟。比如电磁炉比燃气灶慢，砂锅比铁锅保温好，这些都会影响最终时间。泡发+定时+观察三步走，保证绿豆沙又细又香。