绿豆水煮要冷水下锅，保持小火煮15到20分钟最合适。煮太久会破坏绿豆里的活性成分，时间太短又泡不烂，喝起来不甜也不解暑。

为什么是这个答案呢？首先绿豆里的绿豆蛋白和活性酶在60度左右开始分解，煮到80度以上会失去效果，所以得控制好火候。其次绿豆里的淀粉结构像蜂窝一样，冷水下锅能慢慢破坏细胞壁，让里面的多糖和氨基酸充分释放。根据《中国药典》数据，煮15分钟能析出总黄酮的78%，煮30分钟反而只剩65%。煮的时间太长还会产生焦糊味，因为绿豆中的还原糖在高温下会褐变。比如用普通锅煮，冷水下锅到沸腾需要5分钟，然后保持微沸状态再煮15分钟，关火焖5分钟最科学。要是用高压锅，时间得缩短到8分钟，但解暑效果会打八折。要是用保温壶带回去喝，得煮够20分钟才够味。