绿豆发芽一般要3到5天，具体看温度湿度。煮的话冷水泡2小时，开火煮15分钟就熟了。

为什么是这个时间呢？因为绿豆发芽需要吸水和营养。农业局数据说，20度环境下，绿豆吸水后胚根48小时破皮，之后每天长0.5厘米，到第五天约3厘米。煮的时候冷水泡2小时让豆子喝饱水，开火后高温让细胞破裂，15分钟全熟。温度低的话比如15度，发芽可能要一周，但煮的时间不变。湿度高容易发霉，建议泡豆时盖湿布。农业实践发现，用温水泡比冷水快1天，但煮的时间要减少5分钟。比如25度泡豆1小时，煮10分钟就够。不过别泡太久，超过4小时容易坏。发芽和煮的时间都跟环境有关，但煮的时间不会超过20分钟。