煮绿豆煲白鸽汤一般一个白鸽配十克绿豆最合适。绿豆要提前泡发两小时让皮变软，白鸽要焯水去腥，汤水滚了加姜片和料酒，小火炖一个钟头。绿豆煮烂了汤才清甜，白鸽肉嫩了才好喝。

为什么这么放呢？绿豆淀粉含量高，白鸽蛋白质丰富，1:10比例刚好让绿豆把白鸽的腥味吸掉。根据《本草纲目》记载，绿豆能解百毒，白鸽肉补气养血，泡发后的绿豆吸水膨胀，煮的时间长才能把营养煮出来。实验数据表明，10克绿豆含约3克膳食纤维，白鸽100克肉含18克蛋白质，这个配比既不会让绿豆抢了白鸽的鲜味，又能让汤色清亮。要是放太多绿豆，汤会发苦；太少的话腥味去不掉。泡发绿豆省时又省火，焯水白鸽能去掉多余油脂，炖煮时加姜片和料酒是传统去腥手法，这些步骤加起来总共要花两三个钟头。关火前加几滴香油，汤会更香浓。