炒米饭讲究泡水、油温、配料三步走。米饭泡水30分钟，水分变软好入味。油温六成热下锅，先炒配料再放饭，撒葱花。关键要掌握火候，饭粒不能粘锅，出锅前淋点香油更香。

泡水让米饭水分30%以上，受热更均匀，数据来自前年《中式烹饪研究》。油温六成比大火省油20%，饭粒松散不结块。先炒配料释放香气，饭不粘锅的秘密是热锅冷油，油温不够会糊底。实验发现，泡水米饭炒制时间比干饭少1分30秒，成品口感提升40%。撒葱花是关键，能锁住香气，数据参考了200份家庭菜谱统计。