醋泡姜放一个月左右，冷藏保存。姜要选嫩黄带芽的，切片后泡进米醋，加两片姜和三颗冰糖，密封后放冰箱。超过一个月可能发霉变酸，别吃。

因为醋泡姜的保质期主要看醋的浓度和温度。米醋浓度一般在6度以上才能抑制细菌，但自制时很难达到工业化标准，所以最多存一个月。比如有研究说pH值降到4.5以下，细菌会减少，但实际操作中可能只有30天有效。其实温度更重要，常温放三天就变质，冷藏能延长到30天左右。有位阿姨试过两个月，结果发现表面有白膜，闻着发酸，赶紧扔了。所以超过一个月就别冒险了，安全第一。